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香辣蟹的做法大全
时间:2019-11-13 14:11

香辣蟹

简介:

香辣蟹风靡全国,但其制作方法及选料并不难,可在家里一试。香辣蟹香味浓烈,辣得适口,蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰,有意想不到的味觉感受。

材料:

花蟹3只(重约1000-1200g),葱白10cm(约25g),大蒜6-8瓣,干姜1块(4cm见方),郫县豆瓣1汤匙(15g),干辣椒30只,花椒15g,花生米50粒,熟芝麻1汤匙(15g),香菜2根,油2碗(500ml)实耗45ml,老抽2茶匙(10ml),黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g)

做法:

将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。 花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。 下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。 中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。 装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小诀窍:

炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出. 香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。 采购小窍门: 1.花蟹要鲜活,大小适中,6-8两/只最宜。

香辣蟹火锅(风靡大江南北的经典!)

简介:

传说,诸葛亮隐居隆中,其夫人烹调技术炉火纯青,一日,见后山石蟹成群,逐上前捉之,回到居处配以各种草药烹制,一时香气四溢,诸葛亮吃后连声称赞。后刘备三顾茅庐之时,先生以蚁憷毙酚相待,刘备尝罢,赞不绝口,欣然提笔曰姨煜碌谝恍酚。

材料:

主料:鲜肉蟹500g一只,香菜100g。 调料:重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法:

1.用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。2.爸小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。 3.锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。

小诀窍:

(1)掰蟹壳要从尾部开始掰。 (2).宰蟹之前,最好能让蟹喝点烈酒,蟹醉一阵后,肉质带点酒香,也较容易处理。 (3).最酷的吃法是配一杯红酒,边喝边吃香辣蟹,据说红酒能提味,那真是美味无比的享受! (4).吃完蟹后,也可以就着此锅加入鲜汤,随之涮些荤素配菜,又是一道美味。 (5).蟹虾本是一家,入锅主料换成基围虾的话,就变成了香辣虾火锅了,做法不变。虾不用碎壳,洗净后直接配料炒制即可。

香辣年糕炒蟹

材料:

梭子蟹,火锅年糕,红绿黄椒,葱姜蒜,生粉,番茄酱,韩国辣酱,芝麻油,生抽,老抽,蒜蓉香辣酱,料酒,糖

做法:

1、螃蟹把大壳掰开,把里面的鳃去掉,洗净,切块,大盖切成两半,放在盘子里,沥水,彩椒切块,葱姜蒜切末。 2、为了炒的时候方便,将年糕对切。 3、螃蟹沾上生粉,下油锅略炸捞起沥油。 4、调汁:番茄酱半匙(不用多)、韩国辣酱和蒜蓉香辣酱各1匙(根据个人喜好增减)、生抽1匙、老抽半匙、料酒3匙、白糖1/3匙。5、油锅放葱(葱白)、姜、蒜爆香。 6、放入螃蟹拌炒。 7、放调好的汁,大火翻炒。 8、放年糕,拌炒。 9、放彩椒,炒至断生。 10、出锅前淋上少许香油,撒上葱绿即可~~

香辣蟹

材料:

用料主料:肉蟹调料:葱、盐、糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、酯、花椒、鸡精、食用油

做法:

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