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中国最好吃的肥肠在哪?山东最高级,北京饱受争议,西安吓跑外地人
时间:2019-11-13 14:11

在通往肥肠的道路上,所有人都能化敌为友。看似上不了台面的肥肠,带着一股独特的味道。起初想到肥肠,多数人是拒绝的,但是只要你吃上一口,瞬间唇齿生津,从此,就被划入了爱肥肠人士的行列。今天就来说说,中国最好吃的肥肠都在哪呢?

说到肥肠,山东的九转大肠必须拥有姓名。九转引自《西游记》里九转金丹一词,所以光听名字,就觉得这道菜是大肠界最有仙气儿的一道菜了!九转大肠做法繁琐复杂,先焯后炸,再加入砂仁、肉桂、豆蔻、葱姜蒜、料酒、清汤等十多种佐料,用微火烧到入味。每一步都是精工细作,既有着山东汉子的粗狂,又有士大夫食不厌精的一面。烧好的九转大肠红润透亮、香而不腻,集齐酸甜香辣咸五味,五味伴随着嫩滑的肥肠在口中交织,却又不互相影响掩盖。不得不承认,九转大肠这道菜,让上不了台面的肥肠打了一次最成功的翻身仗。

北京人也钟爱大肠,所以老北京人的生活,离不开一碗卤煮。在外地人眼中,卤煮有点像暗黑料理,但是在北京人眼中,卤煮里满是讲究。卤煮由这几部分组成,汤、火烧、还有菜底。

菜底包含肥肠、猪肺、炸豆腐,还有给这碗卤煮带来浓郁的油脂香的五花肉。肥肠是整碗卤煮的精髓,处理的时候一定要多加用心。太肆致的人,喜欢把肥肠内壁刮的干干净净的,让大肠空有嚼劲却少了一份独有的脏器味,这样的肥肠是没有灵魂的。所以,卤煮里面的肥肠,不能不清理,但是也不能过度清理。通常讲究的老师傅,都喜欢用菜刀背刮大肠内壁,这样既有嚼劲、又留住肠味。

汤汁浸润下,炸到金黄的豆腐饱浸汤汁,口感松软;猪肺、猪肠在唇齿间交杂,味道厚而不腻口,最后再来上两口切着十字纹的火烧,让北京人吃的无比妥帖。可是大肠这样的打开方式,却依旧饱受争议,因为大部分外地人还是有些接受不了。

西安人吃啥都离不开馍,可是又想吃点肥肠咋办?于是就出现了葫芦头泡馍这道菜。西安当地有句话就是:提起葫芦头,满嘴口水流。

葫芦头肉质厚实,富有嚼劲,可是当你大快朵颐的时候,你若是知道了这葫芦头的来源,恐怕要吓的停下手中的筷子了。葫芦头其实是大肠中最靠近肛门的那一部分,贾平凹最喜欢吃葫芦头,甚至还说过,生了痔疮的葫芦头最有味,最耐咀嚼。此话一出,更是让人对这碗葫芦头泡馍敬而远之了!

看完这几处的肥肠吃法,你对哪里的肥肠动心了呢?

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